伪常识揭秘：开水泡茶的真相和最佳水温选择

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

以前有段时间，社会上突然兴起了喝柠檬水美白的热潮，还衍生出一系列与之配套的专用杯子。

可惜好景不长，坊间有传言出现，称柠檬是光敏食物，容易吸收光线，白天喝柠檬水更容易变黑。

对平时就已经防晒措施准备齐全的女性来说，在这方面更是不能有丝毫懈怠。

一时间，柠檬水仿佛成了洪水猛兽，大家纷纷避之不及。

于是，来得也快、去得也快的美白风波，就这样渐渐被人遗忘。

虽然后来已经证实，这条传言根本没有科学依据。

所谓对光源敏感的物质，在柠檬中的含量极其稀少，泡水之后更是被稀释了数倍。

如果不是一天吃上一大卡车柠檬，完全不用担心会因此变黑。

抛开剂量谈效⁠果，也不过是在纸上谈兵。

在茶圈里，同样有着类似说法误导着广大茶友，让大家的认知一次又一次地被颠覆。

某些专家言之凿凿，认为开水会把茶叶烫坏，导致营养物质流失惨重，主张用七八十度的水温泡茶。

开水泡茶，到底是不是“伪常识”？

对此，就用事实来说话。

《2》

开水泡茶破坏维生素，有没有道理？

泡茶，自然没有用鲜叶直接冲泡的道理，随意举两个例子，绿茶采摘后要杀青，白茶出厂前要烘干。

市面上常见的茶叶，在真正推向市场之前，必然要经过高温的考验。

泡茶时使用的开水温度，和加工过程中接触的高温相比，简直是小巫见大巫。

即便茶叶中有对高温敏感的物质，也早已转化为更稳定的​成分，或彻底消失。

因此，大家完全不
必担心沸水冲泡，会对茶叶中的营养物质，造成大量损耗。

至于外界频繁提及的维生素C成分，虽然在茶叶中确实存在，但含量并不高。

以绿茶为例，每100克中大约含有20毫克，再⁤平均到每泡茶汤里，更是微乎其微。

这时再来探讨高温是否会对其造成损耗，似乎也没多大意义。

况且，喝茶最重要的是享受自然本味，从来没听说过谁是靠喝茶来满足日常营养需求。

如果哪天听到某某茶掌柜宣传，有茶友通过喝茶治病，建议直接绕道而行。

好茶中确实富含多种营养物质，对身体有一定的益处，但作用终究有限，更多的是起到辅助保健的作用。

把茶叶捧上神坛，刻意夸大功效，不仅误导消费者，也违背了喝茶的初衷。

想要补充维生素，比起把希望寄托在茶叶上，一天喝四五回甚至更多，还不如平时多注重健康饮食。

至于喝茶，还是更‪适合成为一项放‏松愉悦的兴趣爱好。

《3》

沸水泡出酸涩感，是茶叶内质不足。

遇到过一些特别有主见的茶友，比起道听途说的传言，更愿意相信自己的所见所感。

用温水泡茶，在茶汤里没有品出明显的异常，换做沸水冲泡，反而酸涩感十足。

于是他们得出结论，沸水泡茶会把茶叶烫坏，导致口感变差。

寻找原因的过程中，怀疑过水温⁠，却没怀疑过茶叶品质的问题，虽然有对比参照，但得出的还是错误答案。

就像做饭一样，炒好一盘青菜，大火快炒最能保持原有的翠绿色泽和丰富营养。

很多人接受不了苦味，因此不喜欢吃炒苦瓜，难道就要把责任推到热锅传递的高温上吗？

高温在这里，不过是帮助食物更好地还原自然的味道罢了，本身并无对错。

自然条件差、粗制滥造的劣质茶，茶叶吸收的养分不足，能保留下来的物质含量更是有限。

茶氨酸相对较少，导致鲜爽感的表现不足，相对地，咖啡碱、茶多酚等刺激物质的占比更高。

用七八十度的温水泡茶，抑制了内质的释放，即便茶叶品质一般，也能品出一丝甜柔感。

在沸水面前，所有物质都加快了释放速度，天生形成的苦味、酸味、涩味等体验也无处躲藏，以至于形成了强大反差。

这样看来，用温水泡茶不是更好吗？至少不慎踩坑的时候，也能通过这样的方式改善，不至于完全浪费茶叶。

然而，习惯了用温水泡茶，很多人就不会再刻意区分，水温对茶叶品质的影响了。

于是，内质丰厚的好茶也被泡得口感温吞、香气不足，显然不是一件公平合理的事。

《4》

水温够高，激发出深层的香气滋味。

白茶的芽头和叶片背部，覆盖着一层浓密细腻的白毫，相当于一层天然的防护屏障。

尤其是白毫银针，如果不用沸水泡茶，很难让表面的白毫快速掉落。

以至于注水结束后，盖碗内的茶叶，大部分都保持着干燥状态，像是漂浮的岛屿。

干茶没有被完全打湿，又怎能准确体现出鲜香醇爽的风味特性呢？

只有部分内质能够释放，这样的行为也属于是无效泡茶，是对优质茶资源的极大⁨浪费。

从另一层面来解释，茶叶的芳香物质需要不同的激发沸点，从高向低层次逐步释放。

以沸水泡茶，能更好地激发高沸点的茶香，展现出完整的茶香类型，香气持久而馥郁。

同理，内质丰富的优质茶叶，在沸水的作用下，能浸出更充足的茶味，口感更细腻顺滑。

香气、滋味和口感兼备，品茶体验才称得上是丰富全面，沸水面前最能见真章。

可在某些人看来，劣质茶的缺陷被暴露无遗，导致自己的利益受损，总得想个办法扬长避短。

在网上诋毁，就是成本最低的做法，放大原本可以忽略不计的缺点，引导一场茶圈的“网暴狂欢”。

只要所有的茶喝起来都
是一样的滋味淡薄，品质究竟是好是坏，就无人再深入探究了。

眼观不同观点的茶友争论不休，而他们躲在暗处，坐收渔翁之利，享受着由他人争吵带来的“和平”。

这招实在是妙，可放眼未来，完全不利于茶圈的良性发展，不如早日还大家一个真相。

《5》

温水泡茶，能掩饰劣质茶的不足，也能遮盖优质茶的长处。

为了照顾少数群体，让大多数好茶得不到公正评判，真的值得吗？

这样发展下去，茶叶优与劣的界限也渐渐模糊，茶圈的未来也乱了套。

拦不住劣质茶的自我沉沦，但也别拉着大家一同下水，让沸水和无辜的茶友，成为替罪的羔羊。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。