饮用水的选择对比：影响茶的口感吗？四种泡茶用水实战对比。

自古以来，泡茶都强调“水为茶之母”，甚至还有“三分茶七分水”的说法，足见水质对茶汤滋味的重要影响。那么，最适合泡茶的水质又是什么呢？大家不妨一起探讨下。

泡茶常用水四种类型

关于泡茶用水，茶圣陆⁡羽在《茶经》有述“其水，用山水上，江水中，井⁩水下”。《红楼梦》里妙玉对待贾母时使用的是“上年雪水”，而面对宝黛则是拿出来自己珍藏多年的“梅上雪水”。

现实生活中，书里写的那些已然难得，我们日常饮用的也不过桶装水，大致也就这四种：山泉水、纯净水、矿泉水以及自来水。其中，山泉水含天然矿物质和微量元素，其pH值≈6.4；纯净水不含任何微量元素，pH值≈6；矿泉水含矿物质类食品添加剂，pH值≈7。

为了找寻最适合泡茶的水质，我们用以上四种类型饮用水进行了冲泡测试，并将结果同步给大家。

不同‮水质的测试结果

水质测试方法很多，一般常用酸碱度来做评定。此法؜可能有失偏颇，因为水的酸碱度与其所含钙、镁、钾等微量元素有关。故而我们采用另外一个专业指标，即TDS值。

TDS值是水中可溶性固体含量，也就是我们常说的矿物质、微量元素等。一般指标要求为：自来水［158］，山泉水［10］，矿泉水［32］，纯净水［1］。毫无疑问的是，这几类水都符合饮用标准，只是矿物质含量稍有不同而呈现出硬水和软水之分：自来水很硬，水质一般；山泉水，接近纯水；矿泉水都含有一定程度的微量元素；纯净水只含水本身，是几乎不含微量元素的软水。

了解了水质特点，我们以普洱茶为例，看看不同类型水对普洱‮茶冲泡的影响‫。

不同水质冲泡普洱茶

我们选择常见的普洱生茶和熟茶来进行冲泡比对，并统一器具和冲泡方法，用茶7克以150毫升盖碗，100℃沸水冲泡，15秒出汤，择2、3、4泡来观察和品鉴。

我们的结论是：自来水冲泡，汤色略深，暗
淡无亮泽，汤感粗糙；山泉水冲泡，汤色比较清亮，香气最佳，汤感细腻柔软；矿泉水冲泡颜色偏深，相对透亮，略有涩感；纯净水冲泡，颜色适中，但不够透亮。香气不错，层次感弱。

我们的结论是：自来水冲泡，汤色深沉而无光，香气压抑，汤感粗糙；山泉水冲泡，汤色红艳明亮，但香气突出，汤⁨感软糯顺滑；矿泉水冲泡，颜色偏深，倒透亮，香气一般，汤感更厚；纯净水冲泡，汤色介于前面两者之间，香气弱，汤感均衡平顺。

结论对比来看，山泉水比较适合泡普洱茶的，更能将茶的汤色、香气、滋味发挥好。四种用水冲泡品质排序为：山泉水＞纯净水＞矿泉水＞自来水。