六堡茶全解析：一篇文章让你成为茶专家

六堡茶，产自中国广西壮族自治区梧州市六堡镇，是中国黑茶的代表之一，也是中国国家地理标志产品。它因产于六堡镇而得名，是中国茶文化的重要组成部分。

让我们一起走进六堡茶的世界，了解六堡茶的历史渊源、制作工艺、品质特点以及冲泡方法等，感受中国茶文化的博大精深。

01六堡茶的定义

根据国家标准《黑茶 第4部分：六堡茶》GB/T 32719.4-2016，六堡茶是选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的鲜叶为原料,经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥工艺制成毛茶,再经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的具有独特品质特征的黑茶。

02六堡茶的分类分级

按精制工艺和外观形态，可以划分为六堡茶（散茶）、六堡茶（紧压茶）。散茶和紧压茶按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共7个等级。

根据发酵程度和制作工艺的不同，可以分为生茶和熟茶，生茶发酵程度较低，口感较为清新。熟茶发酵程度较高，口感醇厚。

03六堡茶的历史渊源

六堡茶的历史可以追溯到唐代，距今已有1500多年。据《⁩广西通志稿》记载：“六堡茶产苍梧，苍梧属梧州府，六堡茶为梧州特产。”可见，六堡茶自古就是广西地区的名茶。到了明清时期，六堡茶更是成为了朝廷贡品，备受皇室贵族的喜爱。

04六堡茶的制作工艺

六堡茶的制作工艺独特，主要包括杀青、揉捻、沤堆、干燥等环节。其中，沤堆是六堡茶制作过程中最关键的一步。将揉捻后的茶叶放入竹箩中，加入适量的水分，然后放置在阴凉通风的地方进行沤堆发酵。这个过程需要掌握好温度和时间，以确保茶叶的品质。经过沤堆发酵后的茶叶，色泽乌黑油润，香气独特，滋味醇厚。

05六堡茶常见的品种

茶谷：这是指茶芽，包括比较幼嫩的社前茶，以及明前茶、雨前茶（清明茶）、春茶、秋茶、霜降茶和冬茶等。这些茶的原料多为一芽二叶三叶，少量一芽四叶。

中茶：这是指在春末、夏天和秋初时候采制的中等嫩度的茶，原料多为一芽三叶、一芽四叶。立秋时的茶虽然属于秋茶，但由于立秋时分气温尚高，大部分茶品相特征更接近中茶。

二白茶：这是指避开茶谷的采摘时间，待茶芽长高后，将茶芽、中叶、粗老叶一起摘下，也不反复揉捻，直接成茶。其茶是粗叶、嫩芽混在一起，看起来有黑有白，故称作二白茶，也算是一种粗茶。

老茶婆：这是指从前六堡茶农于秋冬之季采摘当年老叶或隔年老叶，采用捞水杀青（后多用蒸汽杀青）后，存放自留饮用、药用的一种颇具特殊风味的老茶。尤以霜降期间及霜降后所采摘的香浓味厚，因其独具特色而广受推崇。

此外，六堡茶还可以按照采摘时令划分为：社前茶、明前茶、雨前茶（清明茶）、春茶（雨后茶、春尾茶）、夏茶、秋茶、霜降茶和冬茶等。这些品种的六堡茶各有其独特的风味和品质特点，是六堡茶文化的重要组成部分。

06六堡茶的品质特征

六堡茶的品质特征是“红、浓、陈、醇”。

红：指的是茶叶的外观呈黑褐色，汤色红艳明亮；

浓：指的是茶汤浓度高，滋味醇厚；

陈：指的是六堡茶具有独特的陈香，这种香气随着时间的推移而愈发浓郁；

醇：则是指六堡茶的口感顺滑，回甘生津。

07六堡茶的香气特点

槟榔香：槟榔香是六堡茶的顶级香型之一，是六堡茶清朝嘉庆年间成为全国名茶的关键因素之一。传统工艺的六堡生茶在足够陈年时会有槟榔香，这种香气类似于槟榔的干燥成熟种子的香气，回味呈现甘味，同时具有一种以上类似槟榔的其他香气和滋味。

松烟香：并不是由松木炭烘烤产生的，而是一种自然的茶香，是茶叶在陈化过程中自然形成的香型。这种香气通常与茶叶的传统制作工艺有关，特别是与干燥过程中使用松柴、松树叶、松柏等熏烟的工艺相关。松烟香在农家茶中是一种代表性的香型，而在熟茶中则相对较少。

药香：陈年熟茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。药香分两种，一种是老茶婆特有的味道，类似甘草也类似黄芪的香型；另一种是现代工艺六堡茶放够年份后的香气，类似熬中药的香气。

⁠蜜香：六堡原种生茶比较新的时候，比较先出来的香气。有淡淡的蜜香，如果你闻过六堡茶的茶花，就比较容易体会六堡独特的蜜香。

枣香：甜甜的枣香，陈年六堡茶比较常出的香气，尤其是煮茶时。

木香：六堡茶陈香中的一种香型，似木又像药的香气，似松脂和枣木为多。熟茶中会比较普遍出来的香气。

樟香：是六堡茶熟茶或经过较长陈化年份的农家茶特有的香气。

参香‬：陈香的一种，似西洋参的香气。

菌香：年份更短些的现代工艺熟茶会出菌香。

六堡茶的香气类型会随着陈化时间的不同而有所变化，且不同工艺和存储方式也会影响其香气。

08传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶的区别

制作工艺：

传统工艺六堡茶：采用自然发酵，主要经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥等工序。传统工艺强调“古法、传统工艺、原生态”的制作理念，注重茶叶的自然转化。

现代工艺六堡茶：采用冷水渥堆发酵工艺，分为初制和精制两个阶段。初制阶段包括杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥等，精制阶段还包括筛分、拣剔、拼配、冷水渥堆、汽蒸、包装、陈化等。现代工艺注重标准化和规模化生产。

发酵方式：

传统工艺六堡茶：发酵过程仅依靠堆闷实现，发酵程度较轻，茶性较强，汤感较烈，回甘明显。

现代工艺六堡茶：经过冷水渥堆和汽蒸焗堆两次发酵，发酵程度较深，茶性更柔，滋味变醇，汤感醇厚绵柔，回甘相对不那么迅猛。

感官品质：

传统工艺六堡茶：茶汤色泽偏浅，以浅黄或橙黄为主，口感略带苦涩，回甘好，香气层次丰富，口感偏鲜爽。

现代工艺六堡茶：茶汤色泽红浓，主要呈现橙红色、琥珀色，口感醇和，滋味变醇，汤感醇厚绵柔，回甘相对不那么迅猛。

总的来说，传统工艺六堡茶注重自然发酵和茶叶的自然转化，而现代工艺六堡茶则通过标准化和规模化生产，实现了更快速、高效的发酵过程。两者在口感和品质上各有特点，适合不同人群的口味。

09六堡茶的冲泡

六堡茶适合使用沸水冲泡，以激发茶叶的香气和滋味。冲泡六堡茶时，建议选用紫砂壶或盖碗作为茶具。首先将茶叶放入茶具中，然后用沸水进行洗茶，以去除茶叶表面的杂质和唤醒茶叶。接下来，用沸水进行冲泡，第一泡可快速出汤，从第二泡开始逐渐增加冲泡时间，以获得更好的口感体验。可根据茶叶的年份和个人口味调整浸泡时间，新茶宜短，老茶宜长。

六堡茶也可以采用闷泡方式。闷泡有助于茶叶中的香气物质充分释放，使茶汤更加香浓，也可以使茶叶中的内含物质更充分地溶解到水中，使茶汤更加醇厚。对于存放时间较长的六堡茶，闷泡可以更好地展现其陈化后的风味。

10六堡茶的品鉴技巧

观察茶叶外观：优质六堡茶的外观通常整齐且颜色较为均匀。生茶的叶片色泽较为明亮，熟茶则偏向深褐色。茶叶的完整性和干净程度也是评判标准之一。

感受茶香：高品质的六堡茶香气清新而不刺鼻，槟榔香、木香、药香等应该分明且悠长。如果茶香中带有杂味或霉味，则可能是保存不当或茶叶品质不佳的信号。

品鉴汤色和口感：六堡茶的汤色应根据其类型和存放年限呈现不同的颜色。生茶通常色泽较浅，如琥珀色，而老熟茶则呈现深红或红棕色。在口感上，优质六堡茶入口应顺滑，涩感适中，回甘快且持久。

了解茶的年份和来源：年份长的六堡茶通常口感更为圆润，香气更加成熟稳重。同时，确认茶叶的产地也十分重要，正宗的六堡茶产自广西梧州的特定区域。

辨别真伪：市场上存在许多假冒的六堡茶，真正的六堡茶应有明确的品牌和产地标识。购买时，选择信誉好的商家和确保产品有完整包装及认证标签是辨别真伪的有效方法。

11六堡茶的保存

避光：六堡茶应避免阳光直射，以防止茶叶变质。

通风：存放六堡茶的房间应保持通⁦风，以利于茶叶的自然发酵和陈化。

干燥：六堡茶的存放环境湿度应控制在40%-70%之间，以防止发霉变质。

阴凉：存茶环境温度最好不超过35℃，以保持茶叶的品质。

无异味和污染源：存放六堡茶的房间应避免有异味和污染源，以免茶叶吸附异味，影响品质。

12六堡茶的金花

金花，即冠突散囊菌，是一种益生真菌，在黑茶中独具特色。它一般生长在黑茶紧压茶的内部，不生长在黑茶散茶上，也不生长在黑茶紧压茶表面。高品质的原料和良好的发酵环境是金花形成的关键。金花颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点。

金花的主要功效为提高免疫力、降血脂、调节肠道菌群、抗肿瘤、减肥、治疗腹泻等。

金花能够分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上，金花能够改善茶叶的口感和品质，使六堡茶变得更加醇和爽口，甜滑回甘。

13六堡茶的健康价值

六堡茶富含多种有益物质，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素和矿物质等。

茶多酚是一种强效的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，从而延缓衰老过程。而且，茶多酚还具有抗菌、抗​病毒和抗肿瘤的作用，有助于提高免疫力，预防疾病。此外，茶多酚可以刺激胃液的分泌，促进食物的消化和吸收。

咖啡碱和茶多酚可以促进脂肪的分解和代谢，帮助减少体内脂肪的积累。同时，还可以抑制脂肪的吸收，减少胆固醇的合成，从而降低血脂和血压，预防心血管疾病的发生。

咖啡碱可以促进肠道蠕动，缓解便秘问题，还可以刺激中枢神经系统，提高警觉性和注意力。

氨基酸可以促进脑内神经递质的合成，改善情绪和睡眠质量。

14柑六堡茶

柑六堡茶结合了广东新会陈皮柑和广西梧州的六堡茶，这种独特的结合不仅赋予了它六堡茶的浓郁醇厚，更添入了新会陈皮/柑皮的清新果香和独特的药香，让每一口茶香都层次分明，香气四溢。尤其是采用全生晒工艺制作的柑六堡茶，柑皮与茶叶的融合度更高，健康养生价值更高。而且随着时间的沉淀，柑六堡茶的风味和健康养生将愈发显著，陈化过程中的每一分变化，都是对品质的不断追求与提升。

15时光流韵·全生晒陈皮大红柑六堡茶

广东省云鼎柑普茶业有限公司推出的时光流韵·全生晒陈皮大红柑六堡茶，精选2023年新会核心产区陈皮大红柑与2020年广西六堡茶为原料，柑皮甜润与六堡浓醇，在20天阳光直晒下，相得益彰，融合升华，其韵味犹如经久不绝的感人乐音，经久不息，且内含有益健康的营养物质，“喝”护健康每一天。

接下来，云鼎柑普公司将推出2024年阳光全生晒晒制的全生晒二黄柑六堡茶，敬请期待。