什么是白茶?

白茶是在“茶”的基础上发展衍生出来的，是被称为“微发酵茶”的类型之一，其‫别名也有许多，如白霜茶、白叶茶等。

历史记载表明，白茶的流行主要起源于唐朝时期，当时在国家中就已经发现了酿造白茶的方法，经历多次更新和改良后，我国今天所喝的白茶便与这个时期有着千丝万缕的联系。

中国的茶文化历史悠久，而白茶则是其中较为年轻的成员。

但是它也没有自己固定的制作方式，它的多样性体现在不同地方的口味都不一᠎样。

它们的制作工艺有着不同的特色，但终归还是源自同一种技术。

中国的地形和气候决定了不同地区对制作工艺有不同的要求，众多产茶地也促使了白茶品类自下而上的发展。

但基本上大部分地方会将整个制茶过程分为六大步骤:挑选、萎凋、烘焙、揉捻、蒸压和干燥。

其中最重要的步骤就是萎凋。

根据这个步骤的完成时间、天气以及气温等因素，我们就能知道这款白茶来自哪个地方。

常见的白茶品类。

我们了解到了制作工艺，接下来来看看市面上出售最常见的三款白茶都是什么?

第一款就是白毫银针‬。

这款茶是用春天两三片刚长出来的嫩芽采制而成的。

经过一定程度的萎凋后，再进行烘焙，就制成了这款白毫银针。

之所以取名为“银针”，是因为这种金黄色的干茶和成品非常相似，所以叫做银针。

第二款是我们熟悉的“白牡丹‏”。

这种茶主要是用具有一芽两叶古树的新鲜材料采制而成的，主要是在古树生长起来后才会新生出来一芽两叶，从而可以采摘到它们。

第‮三款是寿眉，这款茶其实也是比较流行的一种。

᠎在清朝时期曾经作为贡品受到皇帝和达官显贵们的喜爱被宫廷中当作一种养生舒泊的饮品。

寿眉是采制春末夏初的时候，那时正值古树的新生叶片变得丰满的时候，叶片变粗且颜色也变深的时候，所以我们应该在这个时候及时采摘以确保其质量以及鲜度，它有一芽四叶或者一芽五叶，这种带有一芽多叶的古树新鲜材料经过筛选后，大多数就会成为寿眉产品。

大家应该更加关注的一点是这三款白茶之间的口味差异，其中一个很重要的原因就是在春天还是春夏两季进行采制。

因为这两个季节气温高，阳光强烈，空气非常干燥，所以就会形成一种比较浓郁又清新的味道，但如果在其他季节的话，这种鲜香的气味就会降低许多。

优质原料加上良好的储存条件下才会形成高品质，所以优质白茶是比较珍贵稀少的。

白茶通常会被形容成具有“鲜香醇爽”的特点，喝上一口就能够让我们感受到它令人神清气爽又爽口又清新的回甘，仿佛置身于开满鲜花的山坡上，呼吸之间空气中都充满了沁人心脾的花香味。

这正是我们经常能看到别人描述白茶的一种常见文案，但从评价标准来看，其实并不是所有品类的证件都是这一种味道，像说老话一样，这个要求是比较高的，因为不同品类间对于鲜香醇爽的理解侧重还是存在差异性的。

比如像白毫银针这种非常高级昂贵且稀少的品类，它对鲜香醇爽这三个字只有相当非常高深的理解，因为这样才能更好的体现出他的昂贵和高贵，所以它不会说很浓烈，它只是淡淡的润泽着整个口腔，并且很快就消失了，但是却让人感觉很舒服，而且会有一种淡淡的清澈无物质杂质感，这种感觉是很多高级食物都带有的一种特质。

而像寿眉这种呢，它对鲜香醇爽这三个字也并不是很看重，因为它本身就是一种不追求味道最极致化表现的品类，‫所以浓烈点淡点也没有这么重要，但这样不能否认的是它仍然会有很健康和纯天然，并且不会让我们觉得有负担。

对于新手来说，要知道存储也非常重要，没有存储条件好的话，即使是优质原料也不能形成高品质，所以原料优质且有好的保存条件才能形成好品质，这无疑是非常珍惜又稀少。

大家是不是对陈化过程中⁧的变化充满疑问?

其实新白茶、陈白茶和老白茶之间存在着巨大的差别，不同年份代表着不同阶段，并不是说每一样老物件都越久越好，有许多因素需要考虑进来。

时间确实是个必要条件，但并不是唯一条件。

我们可以肯定的是新鲜出产的白茶通常具有最佳品质，但‌也不是完全否定其它年份，他们各有各特色，即使年份不是最久，他们也很好喝。

现在很多商家利用消费者对年限数字被吸引，于是将二十年以上甚至三十年以上打着趣味好喝的广告出售给消费者，但这实际上一般是真卖二十年的。这说明市面上真的二十年陈年的老白茶非常少见，因为时间太长了，有钱人都不一定买得起，因为没有人愿意花这么多钱去购买古董级别的人们所需感受，它们甚至还可能带来损失。

现在市场上比较受欢迎的一些年限大多是在三到五年间，这样价格合理并且一般能够保持好品质，但对于老白茶来说，如果它们具有极长年份，却没有好的储存条件，那么它们可能还不一定好喝，不划算。

另外一种情况就是，有一些商品以枣香为大卖点，这种商品必须具备一定条件才能达到这个目的，因为只有在特定地域下才能实现，所以并不是每一份老茶都有枣香，这一点必须记住。