发表时间: 2024-05-22 17:17
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
子在川上曰:逝者如斯夫,不舍昼夜。
是啊,时间过得真快啊。
仿佛还沉浸在春节的喜悦当中,弹指间,已经过了小满。
小满是二十四节气当中的第八个节气,也是夏天的第二个节气。
小满节气期间南方的降雨开始增多,降水频繁。
民谚云“小满小满,江河渐满”。
这里的“满”指雨水之盈。
每年到小满时,有许多茶友对存茶这件事非常懊恼。
降雨多了,空气潮湿。
对于处在南方的茶友,原先天气本就潮湿难以存茶,现如今可谓是难上加难。
于是乎,前些天有茶友问,存白茶可以用真空包装吗,把空气水汽全部抽走,这样是不是可以杜绝降雨季节受潮的风险。
这个问题,乍一看,好像很有道理,把空气抽走了不就不会受潮了。
但细思起来,这其实是一个存茶的误区。
白茶其实不能使用真空包装。
如果真的把白茶按照抽真空处理,那后续的麻烦,会比想象中多得多。
《2》
为什么真空包装不适合存白茶?
回答这个问题之前,要先了解什么是真空包装。
真空包装是将包装内的空气全部抽出后密封,维持袋内高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到食品新鲜的目的。
真空包装的特点是防潮、防霉、防污染、防氧化,延长储存期。
市面上有一部分绿茶和清香型铁观音的包装,就是抽真空处理。
抽掉了空气以 后,能防止茶叶氧化。
如此一来,就能尽可能地延长保质期,延续茶叶的鲜味。
从某种程度上来说,抽真空的确是存茶的一种方式,可并非全部茶类都适合。
白茶,就完全不适合。
虽然白茶也很看重“鲜爽感”,鲜、香、醇、爽,是喝白茶的精髓所在。
但是,比起绿茶和铁观音,白茶还有一个属性——可长期保存。
由于白茶的工艺简朴,不炒、不揉、不杀青,使得茶叶内多酚氧化酶的活性,得到了保留。
正因如此,才能让白茶在日积月累的陈化下,内含物质转化,生成新的养分,新的风味。
这个过程,需要密封,但不代表完全不能接触空气。
空气中除了水汽,还有氧气。
我们平时将白茶进行密封时,包装内其实是留有一部分空气的。
这些微弱的空气,足够让白茶进行陈化。
所以,白茶的陈化需要有适量的氧气,才能形成丰富的内质。
“适量”意味着,不能太多,也不能一丝都没有。
《3》
除了抽真空存白茶,还有人把白茶存在冰箱里,其实这也是一个误区。
冰箱存茶这个方法,最早用于绿茶。
绿茶的储存要求,在于“鲜”,并不要求长期存放,也不需要提供适合的环境条件陈化。
只需要最大限度地维持绿茶“鲜”的风味即可。
因此,冰箱的低温和湿度可以很好的保持它的鲜嫩度。
但白茶与绿茶不同。
白茶的储存要求,在于“干”,干燥的干。
冰箱 阴冷潮湿、还有许多水汽。
白茶制作工艺简朴,仅仅是萎凋和干燥为主,其主要目的都是为了将茶叶中多余的水分排干。
白茶待在阴冷潮湿的冰箱里,会不断吸收空气中的水分而受潮变质。
同时冰箱温度太低,不利于白茶陈化。
只有足够干燥的环境,适宜温度,白茶才能经得起长期存放,才能越陈越香。
六大茶类中,白茶对含水量的要求最严苛,储存时也最怕水汽。
国标中有要求,品质合格的白茶,含水量不得高于8.5%。
比起其它茶类来说,白茶更惧怕潮湿与水汽。
很显然,冰箱内潮湿的环境,并不适合白茶。
《4》
既然真空包装没有空气不行,冰箱潮湿阴冷也不行。
于是,有茶友遂来询问,既然南方这么潮湿,存茶的时候是不是可以放点干燥剂?
村姑陈的回答是,不建议这么做。
大家日常生活中接触到最多的干燥剂,应该就是平时买零食,包装袋里的携带着的一小包干燥剂。
干燥剂确实能够有效防潮。
但干燥剂对于存茶防潮的效果,微乎其微。
因为,干燥剂的生效时间有限。
干燥剂的材质,大多是生石灰与硅胶等。
原理是吸收空气中的水分,等水汽达到自身能承受的最大限度,便不再吸收。
要想长期存茶,存出好茶,依赖于一小包干燥剂显然不现实。
存茶一般都是成箱储存,干燥剂小巧,作用范围有限。
对于成箱的白茶而言,很难抵挡得住水汽的干扰。
就算是换大包装的干燥剂,面对成箱的白茶,也会有点发力。
同时,干燥剂是化学用品,使用时一定要注意它的安全性,尤其是干燥剂种类没选对,最为致命。
种种原因,都表明干燥剂不适合存茶。
还是不建议大家使用了。
《5》
如何才能存出优质老白茶呢?
储存白茶,牢记三个原则,离地离墙,避光保存,不要频繁开箱。
箱子防护离墙不少于5公分,离地不少于10公分。
目前来说,最好密封方式是,三层包装法。
所谓三层包装法就是,最内层用铝袋,中间用食品级塑料袋,最外面用5层瓦楞纸箱,三层都要密封。
这样能保证,白茶在密封的环境里,不闷,不热,干燥舒爽,可以安稳地陈化,转化出良好的口感。
除了密封以外,存茶还需要一个干燥、避光、阴凉、无异味的环境。
不仅内部要干燥,外部同样要干燥。
存茶的环境,湿度最好控制在45%以下,免得白茶因为环境潮湿而受潮。
存茶的温度,则是25℃为最佳,常温的条件,不冷不热,更有利于白茶的陈化。
平日里,非必要不开箱,尽量减少开箱频率。
不要把纸箱靠近窗户等有阳光直晒的地方,也不要存在异味杂味很重的地方。
按照这样的方法,存出优质老白茶,指日可待!
《6》
真空包装虽然好,但不是所有茶都适用。
不同的茶储存方法也不用。
白茶的最佳储存方式,当属三层包装法。
只有三层包装法,才能给白茶创造最佳的陈化条件,给予主人最大的安心。
存茶是一件幸福的事。
可以看着茶叶由稚嫩转为成熟,见证它的成长。
它也是岁月的见证者。
它变老的过程,何尝不是岁月流逝的象征呢?
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。